Un voyage gustatif au fil des saisons
Chutney de figues aux épices douces, brioche tiède toastée.
Agrumes de saison, grenades, coriandre fraîche et huile de sésame.
Crème d'Isigny, huile de noisette torréfiée et croûtons dorés.
Pomme verte, céleri branche, émulsion au yuzu et caviar d'Aquitaine.
Escalope de foie gras poêlée, truffe noire, écrasé de pommes de terre truffé, jus corsé.
Risotto au safran, tuile de parmesan, émulsion au beurre blanc et yuzu.
Déclinaison de betteraves, jus réduit au porto et purée de panais.
Légumes oubliés glacés au beurre, sauce vierge aux agrumes.
Riz Carnaroli, vieux parmesan, copeaux de truffe fraîche et mascarpone.
Cœur coulant au caramel beurre salé, croustillant praliné et glace vanille.
Crémeux citron de Menton, meringue française croquante, sablé breton émietté.
Glace à la vanille de Madagascar servie à part. (Temps d'attente : 15 min)
Sélection de notre Maître Fromager, confiture de cerises noires et pain aux noix.
Gin infusé au romarin, sirop de pamplemousse, tonic fever-tree.
